Quipe de trigo y auyama

Ingredientes

Masa

  • 2 lbs auyama
  • 2 T bulgur
  • 1 C mezcla de linaza
  • 2 C aceite de oliva
  • 1 C pimentón rojo
  • 1/2 C comino
  • 2 c canela en polvo
  • 1 c sal
  • 1/2 c pimienta

Relleno

  • 1 C aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 limón grande
  • 1 paquete espinaca
  • 1 ramillete de verdurita
  • 1 C hierbabuena o menta picada
  • 1 T garbanzos
  • 1/2 c nuez moscada
  • 1/2 c sal
  • 1/2 c pimienta
  • 1/4 T piñones o nueces picadas

Preparación

  1. Hervir la auyama hasta ablandar, pelar y machacar.
  2. Hervir 3 tazas de agua. Agregar el bulgur. Dar un hervor. Apagar el fuego y tapar hasta que absorba el líquido.
  3. Relleno: Picar en cuadritos la cebolla y el tomate. Picar la espinaca. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Agregar ajo. Dorar. Agregar tomate, espinaca, verdurita, hierbabuena, garbanzos y limón. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Tostar piñones y agregar.
  4. Combinar todos los ingredientes de la masa e incorporar bien con las manos hasta tener una masa suave.
  5. Precalentar horno a 180˚C (356˚F)
  6. Ensamblar: Tomar una cantidad como del tamaño de una bola de golf y aplastar en la palma de la mano. Colocar relleno en el centro y sellar pegando los lados y dar forma de quipe con puntas en los vértices.
  7. Hornear por 25 minutos girando a la mitad del tiempo.
  8. Servir con ketchup, salsa picante y/o pico de gallo

Adaptado de One Arab Vegan



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