Ingredientes

Masa

• 2 lbs auyama
• 2 T bulgur
• 1 C mezcla de linaza
• 2 C aceite de oliva
• 1 C pimentón rojo (paprika)
• 1/2 C comino
• 2 c canela en polvo
• 1 c sal
• 1/2 c pimienta

Relleno

• 1 C aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 limón grande
• 1 paquete espinaca
• 1 ramillete de verdurita
• 1 C hierbabuena o menta picada
• 1 T garbanzos
• 1/2 c nuez moscada
• 1/2 c sal
• 1/2 c pimienta
• 1/4 T piñones o nueces picadas

Preparación

1. Hervir la auyama hasta ablandar, pelar y machacar.
2. Hervir 3 tazas de agua. Agregar el bulgur. Dar un hervor. Apagar el fuego y tapar hasta que absorba el líquido.
3. Relleno: Picar en cuadritos la cebolla y el tomate. Picar la espinaca. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Agregar ajo. Dorar. Agregar tomate, espinaca, verdurita, hierbabuena, garbanzos y limón. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Tostar piñones y agregar.
4. Combinar todos los ingredientes de la masa e incorporar bien con las manos hasta tener una masa suave.
5. Ensamblar: Tomar una cantidad como del tamaño de una bola de golf y aplastar en la palma de la mano. Colocar relleno en el centro y sellar pegando los lados y dar forma de quipe con puntas en los vértices.
6. Hornear por 25 minutos a 180˚C (356˚F) girando a la mitad del tiempo o poner en la freidora de aire por alrededor de 8 minutos a 400˚F o hasta dorar.
7. Servir con ketchup, salsa picante y/o pico de gallo

Adaptado de One Arab Vegan