Ingredientes

• 1 repollo napa ~ 2 libras
• 6 tazas de agua
• 1/4 taza sal
• 1 manzana
• 1⁄2 cebolla blanca pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón o 3 cucharadas de gochugaru
• 1 cucharadita de pimienta cayena o 3 cucharadas de gochugaru

Preparación

• Cortar napa en 4 (verticalmente) y luego en trozos de 1 pulgada
• Combinar agua y sal
• Colocar napa en el agua salada y poner algo pesado encima
• Reposar de 2 a 12 horas, mezclar alguna vez
• Mezclar los demás ingredientes en el procesador
• Una vez que el Napa esté listo, reservar 1/2 taza de agua salada. Escurrir y enjuagar bien
• Mezclar a mano napa con los condimentos (usar guantes si usa mucho picante)
• Colocar en un frasco de vidrio lo más apretado posible
• Si es necesario, agregar la salmuera reservada (agua salada) para cubrir las verduras
• Reposar durante 24-36 horas
• Se almacena durante aproximadamente 3-6 meses en la nevera