INGREDIENTES

1/2 taza de lentejas secas
1 cucharada de aceite de coco
5 dientes de ajo
1 zanahoria
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo o fresco
1 cucharadita de pimienta en polvo
1 cucharada salsa de soya o aminos
2 tazas de agua
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de cilantro picado

PREPARACIÓN

• Machacar o picar finito el ajo
• Picar la zanahoria en cuadritos pequeños
• Machacar o picar el jengibre y la cúrcuma o usar en polvo
• En una olla calentar el aceite de coco y sofreír el ajo
• Agregar los demás ingredientes excepto la leche de coco y el cilantro
• Hervir hasta que las lentejas ablanden aproximadamente 30 minutos
• Agregar la leche de coco y probar para ajustar especias a su gusto
• Apagar el fuego y agregar el cilantro

Adaptada de theendlessmeal