Berenjena con vinagre balsámico (vegan)

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 C aceite de oliva
• 1 C vinagre balsámico
• Especias frescas o secas como romero, albahaca, orégano, perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar la berenjena y cortar en lonjas.
2. Calentar un sartén con aceite de oliva y colocar las lonjas. Cocinar hasta dorar ambos lados.
3. Mezclar vinagre, aceite de oliva, especias y sal y pimienta al gusto en un recipiente. Agregar y empapar la berenjena con la mezcla.
4. Servir de inmediato o marinar unas horas en la nevera.