Cheesecake de semillas de cajuil [clásico]

Ingredientes

Base

  • 3/4 T nueces (walnuts, pacanas, almendras, o cualquier otra)
  • 3/4 T dátiles, sin semilla/hueso

Relleno

  • 1 1/2 T semillas de cajuil
  • 1/2 T leche a base de plantas (semillas de cajuil, coco, almendra o soya)
  • 1/4 T aceite de coco
  • 1/4 T jarabe de arce o agave
  • 1 limón
  • 1 c extracto de vainilla

Preparación

  1. Poner semillas de cajuil en agua por 2-6 horas o hervir por unos minutos si no se quiere esperar (no sería 100% crudo).
  2. Procesar los dátiles con las nueces hasta que se forme un masa. Colocar en un molde redondo y presionar con una cuchara o las manos hasta crear una base lisa y densa. Poner en la nevera.
  3. Licuar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajustar sabor al gusto con jarabe de arce, limón y/o vainilla.
  4. Verter sobre la base de nueces y dátiles. Enfriar en la nevera unas 2-4 horas.


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