Curry de lentejas y zanahoria vegano

INGREDIENTES

1/2 taza de lentejas secas
1 cucharada de aceite de coco
5 dientes de ajo
1 zanahoria
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo o fresco
1 cucharadita de pimienta en polvo
1 cucharada salsa de soya o aminos
2 tazas de agua
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de cilantro picado

PREPARACIÓN

  • Machacar o picar finito el ajo
  • Picar la zanahoria en cuadritos pequeños
  • Machacar o picar el jengibre y la cúrcuma o usar en polvo
  • En una olla calentar el aceite de coco y sofreír el ajo
  • Agregar los demás ingredientes excepto la leche de coco y el cilantro
  • Hervir hasta que las lentejas ablanden aproximadamente 30 minutos
  • Agregar la leche de coco y probar para ajustar especias a su gusto
  • Apagar el fuego y agregar el cilantro

Adaptada de theendlessmeal



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