Kimchi crudo vegano

Ingredientes

  • 1 repollo napa ~ 2 libras
  • 6 tazas de agua
  • 1/4 taza sal
  • 1 manzana
  • 1⁄2 cebolla blanca pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón o 3 cucharadas de gochugaru
  • 1 cucharadita de pimienta cayena o 3 cucharadas de gochugaru

Preparación

  • Cortar napa en 4 (verticalmente) y luego en trozos de 1 pulgada
  • Combinar agua y sal
  • Colocar napa en el agua salada y poner algo pesado encima
  • Reposar de 2 a 12 horas, mezclar alguna vez
  • Mezclar los demás ingredientes en el procesador
  • Una vez que el Napa esté listo, reservar 1/2 taza de agua salada. Escurrir y enjuagar bien
  • Mezclar a mano napa con los condimentos (usar guantes si usa mucho picante)
  • Colocar en un frasco de vidrio lo más apretado posible
  • Si es necesario, agregar la salmuera reservada (agua salada) para cubrir las verduras
  • Reposar durante 24-36 horas
  • Se almacena durante aproximadamente 3-6 meses en la nevera


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